LA CUISINE
Parce que nous avons à cœur de vous proposer une cuisine créative mettant à l’honneur les plus beaux produits de saison, nous travaillons chaque jour auprès de producteurs passionnés en circuits courts.
Nous sommes heureux de pouvoir faire confiance à Roland Rigault, maraîcher à Herblay-sur-Seine en région parisienne, Jean-Marie et Jean-Sébastien Caillot, producteurs d’oignons, d’ail et d’échalotes à Coole, en Champagne, Renaud Sigrist, ostréiculteur dans le Morbihan en Bretagne, ou encore Hydropousse, producteurs de micro-pousses et d’herbes aromatiques rares à Montreuil.
C’est grâce à ces femmes et hommes, dont nous partageons les valeurs, que nous pouvons travailler avec les meilleurs produits pour vous proposer un moment hors du temps !
MENU DU MARCHÉ - 90 EUROS
Un menu retour de marché en trois séquences au plus près de vos envies.
Disponible midi et soir du mardi au vendredi.
RESERVER PAR TEL.
EXEMPLE DE MENU DU MARCHÉ
- Daurade marinée à l’huile d’olive et harissa
- Bœuf Simmental, oignon doux fumé et artichaut violet
- Chocolat praliné, glace mélilot, sablé cacao
MENU DÉCOUVERTE - 120 EUROS
Un menu en quatre séquences inspiré de la saison et des couleurs que nous offre la nature.
Disponible du mardi au samedi, uniquement le soir.
RESERVER PAR TEL.
EXEMPLE DE MENU DÉCOUVERTE
- Asperge verte de la ferme Langevine en bio cuite à la flamme, jaune d’œuf confit et ricotta fumée
- Noix de Saint-Jacques, ponzu, fregola sarda à l’encre de seiche, sauce algue
- Veau mariné à la harissa, artichauts violets, câpres et coriandre
- Fraises gariguettes, Fontainebleau, jus de rhubarbe confit au citron d’Iran
MENU ÉVASION - 160 EUROS
Un menu en six séquences, entre inspirations provençales et terroir parisien.
Disponible du mardi au samedi, uniquement le soir.
RESERVER PAR TEL.
EXEMPLE DE MENU ÉVASION
- Coque au citron vert, écume persillade
- Asperge blanche en cru et cuite légèrement fumée, glace asperge au lait ribot
- Langoustine cuite sur la pierre en voile de lard de Colonnata
- Lieu jaune de ligne, condiment olive taggiasche et livèche, compression de pomme de terre au curry doux
- Poulette de Racan, petits pois et févettes, jus d’un rôti
- Vanille de Madagascar en essence et extraction, sablé à la fleur de sel, mousse légère et glace vanille fumée
« Chaque menu comprend également un apéritif, deux snacks et deux mignardises »