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au guide Michelin et au Gault et Millau

Après de longs mois d’absence, retour du menu confiance !

Servi au dîner du mardi au samedi, et un menu déjeuner proposé uniquement le samedi midi. L’interprétation de la saison, par Thibault Loubersanes.

LA CUISINE

Le parcours varié de Thibault l’a mené de son sud natal à Lyon, où il découvre la cuisine moléculaire auprès de Samuel Desjobert, puis à Paris, notamment dans le groupe du Chef Cyril Lignac. Il croise ensuite le chemin du Chef Toshitaka Omiya. À ses côtés, il apprend la rigueur, la technique, la précision, la minutie et la régularité. En 2019, Toshi lui confie la cuisine d’Affinité, annexe du restaurant étoilé Alliance : il y est rapidement récompensé en tant que « Meilleur bistrot de l’année » par le guide Lebey, « Jeune talent » par le Gault et Millau, et il décroche une assiette au guide Michelin en 2020.

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