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au guide Michelin et au Gault et Millau

LA CUISINE

Le parcours varié de Thibault l’a mené de son sud natal à Lyon, où il découvre la cuisine moléculaire auprès de Samuel Desjobert, puis à Paris, notamment dans le groupe du Chef Cyril Lignac. Il croise ensuite le chemin du Chef Toshitaka Omiya. À ses côtés, il apprend la rigueur, la technique, la précision, la minutie et la régularité. En 2019, Toshi lui confie la cuisine d’Affinité, annexe du restaurant étoilé Alliance : il y est rapidement récompensé en tant que « Meilleur bistrot de l’année » par le guide Lebey, « Jeune talent » par le Gault et Millau, et il décroche une assiette au guide Michelin en 2020.

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